アカシアガムは、焼いた製品のテクスチャリングおよび保水剤であり、繊維の天然源であり、押し出しプロセスの加工助剤となります。

アカシアガムは、食感改善剤として機能します。場合によっては（たとえばパンの場合）、製造から4日後に柔らかさが25％増加することが実証されています。

さらに、アカシアガムを添加することで、ベーカリー製品の保水性が向上し、鮮度感が高まります。Alland＆Robertは、これらの特性を確認するために、ホワイトサンドイッチパンとグルテンフリーのパンに含まれるアカシアガムの影響について独立した調査を実施しました。

それはまた、消費者の感覚的体験の大きな改善を示しました。